Petits farcis à la plancha

De toutes les couleurs les saveurs, des petits farcis au canard, au boeuf, au veau, au porc.

Images de Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Une vidéo de: http://www.youtube.com/user/MrChefounet/videos

Livre: Voyage à la plancha

Voyages à la plancha

Texte et photos: Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Edité par: Simogas, S.L.

Pages: 240
Format: 23x23cm


Conception, réalisation graphique et impression: CEGE Taller Editorial

Quelques extraits : en images.

 

Les secrets du chef, les règles à respecter pour bien conduire une cuisson à la plancha.

 

Presentation de la recette, avec chronologie.

Des conseils...

Des photographies de qualité

Bonnes planchas.

Défi cuisine 15 minutes : pas une seconde à perdre et une plancha à gagner

Vous avez certainement regardé au moins une fois les émissions culinaires comme Top Chef ou Masterchef et vu les candidats courir pour terminer leur dressage avant que le décompte des minutes arrive à 0 et que l'animateur crie:

"Stop, c'est terminé !"

Et bien ce mois-ci, le jury du défi cuisine de juin a décidé de ne vous laisser que 15 minutes pour préparer votre recette ! (préparation et cuisson comprise; mais le temps de repos, refroidissement et /ou marinade etc, ne compte pas).

Vous trouverez tous les détails sur la page du défi:

http://recettes.de/defi-15-minutes

Tortilla à la plancha

Recette de la traditionnelle tortilla à la plancha, en image et musique.

Modele de plancha: EL45 Simogas

Une vidéo de: http://www.youtube.com/user/MrChefounet/videos

Plancha de moules

Recette de cuisine à la plancha, aux Algues, à la Basquaise.

Modèle de plancha: Simogas EL45

Recette vu sur: http://www.youtube.com/user/MrChefounet/videos

Nettoyer une plancha avec plaque acier

Le nettoyage d'une plancha plaque acier laminé par Mrchefounet.

Modele de plancha: NOVA Simogas

La chaine de Mrchefounet: http://www.youtube.com/user/MrChefounett

PROMOTIONS

8 modeles de plancha en promotion sur votre-plancha.com.

http://www.votre-plancha.com/34-promo

 

1. Plancha à poser OLE 60
2. Plancha à poser SOL 75
3. Plancha avec chariot FER 49
4. Plancha avec chariot FER 51
5. Plancha à poser ESTIVALE 60 Star
6. Plancha à poser ESTIVALE 75 Prima
7. Plancha à poser LUX 60.11
8. Plancha à poser NOVA

Démonstration de cuisine à la plancha

Animation gratuite - Dégustation.

Journée exceptionnelle autour de la plancha animée par un cuisinier professionnel.

 

• Le samedi 05 mai 2012 dans votre magasin Bricomarché Le boulou (66).
• Le dimanche 06 mai 2012 dans votre magasin Bricologie St mathieu de Treviers (34).
• Le lundi 07 mai 2012 dans votre magasin Bricomarché Bédarieux (34).
• Le mardi 08 mai 2012 dans votre magasin Bricomarché Foix (09).
• Le samedi 12 mai 2012 dans votre magasin Bricomarché Capvern (65).
• Le samedi 26 mai 2012 dans votre magasin Bricologie St Mathieu de Treviers (34).
• Le samedi 09 juin 2012 dans votre magasin Larramendy (64).
• Le samedi 23 juin 2012 dans votre magasin Bricomarché Cestas (33).

 

les petits secrets de ma cuisine à la plancha

Les petits secrets de ma cuisine à la Plancha,Ce clip Vidéo a été réalisé sur une idée originale de :
Pierre-henri Vannieuwenhuyse : Réalisateur, et montage.
Auteur de Voyages à la plancha
Musique : PeerGynt Lobogris Passion and Blood
Creative Commons by nc sa 3.0 license - Autoproduit - from www.dogmazic.net/Creative_Workshop.
La diffusion de cette vidéo est autorisée.
Recettes et cuisine à la plancha
http://www.cuisine-a-la-plancha.eu
auto production : MrChefounet sur Youtube®

Déglaçage d'une plancha

Attention, uniquement sur des plaques en acier carbone laminé, acier rectifié, chromdur.

par Frenchcuistot: http://www.youtube.com/user/frenchcuistot

Nettoyer votre plancha

• Les planchas en fonte

Après l’emploi, laissez refroidir la plaque avant de la laver avec de l’eau chaude savonnée. Toujours huiler légèrement la plaque qui doit se culotter à l’usage.

ATTENTION, il est déconseillé de nettoyer la plaque de cuisson avec des dégraissants trop puissants ou à base d’acide qui rendent la plaque vulnérable face au problème d’oxydation.

• Les planchas en acier au carbone laminé (acier alimentaire), acier rectifié.

Plaque très chaude, raclez avec une spatule vers le bac de récupération des graisses et ajouter de l'eau si besoin. Toujours huiler légèrement la plaque une fois la plaque refroidie afin de la protéger de toute oxydation..

Pour le nettoyage de printemps, utilisez à nouveau la raclette, puis versez de l’eau, toujours en  gardant la plaque chaude, ensuite fermez le gaz, et quand elle est tiède finalisez le nettoyage avec du vinaigre blanc, huilez légèrement la surface, recouvrez la plaque avec une housse adaptée ou un tout autre système à votre convenance.

ATTENTION, il est déconseillé de nettoyer la plaque de cuisson avec des dégraissants trop puissants ou à base d’acide qui rendent la plaque vulnérable face au problème d’oxydation.

• Les planchas en acier chromé ou chromdur

Après la cuisson de chacun de vos produits, raclez avec une spatule vers le bac de récupération des graisses.

Sur plaque chaude (immédiatement après l’extinction) : fermez le gaz, étalez de l'eau sur la plaque afin de créer un choc thermique. Après avoir ajouté un liquide savonneux, retirez les résidus à l’aide d’une spatule en téflon, en bois ou plastique résistant à la température. Bien rincer et essuyer la plaque.

Sur plaque froide ou tiède au touché : gaz fermé, appliquez un produit nettoyant four, laissez agir de 15 minutes à une nuit, retirez les résidus à l’aide d’une spatule en téflon, en bois ou plastique résistant à la température. Bien rincer et essuyer la plaque.

Comment choisir ma plancha ?

Le choix d’une plancha repose essentiellement sur la qualité des matériaux qui la composent. Le matériau qui compose la plaque de cuisson est déterminant pour le prix et la qualité de la plancha :

 les plaques en fonte offrent un très bon rapport qualité/prix, les plaques en acier au carbone laminé (acier alimentaire) sont lisses, plus performantes et relativement peu onéreuses, les plaques acier rectifié et chromdur (encore plus épaisses) sont d’une qualité et d’une efficacité sans équivoque. Il est préférable que le corps de la plancha et les brûleurs soient en inox ou émaillé pour résister à l’oxydation, surtout si vous laissez votre plancha dehors.  L’épaisseur de la plaque de la plancha impacte sur la répartition de la chaleur – une plaque épaisse répartira mieux la chaleur. 

Selon l’utilisation que vous ferez de votre plancha et la configuration de votre espace de jardin ou de votre terrasse, il existe plusieurs types de planchas pour vous satisfaire :

  

• Planchas avec Plaque en acier carbone laminé :

Certainement le meilleur rapport qualité prix sur le marché.
Les plaques acier au carbone laminé sont très lisses et restituent parfaitement la température.

Très solides, elles permettent par exemple de couper directement les aliments sur la plaque.
Elles sont initialement grises. Certains fabricants les protègent de toute oxydation en les baignant d'une protection noire. Celle-ci s'estompera à l'utilisation. Seule contrainte des plaques aciers (également vrai pour les plaques fontes), il faut huiler la plaque après utilisation afin de la protéger de toute oxydation.

Estivale 75 prima - Simogas

• Planchas avec Plaque en acier émaillé :

L'intérêt de l'émail est de protéger l'acier ou la fonte de toute oxydation. La contrepartie de cette protection est que l'émaillage limite la montée en température (donc perte de performance pour saisir des viandes par exemple). L'émail devra être de bonne qualité. De préférence triple épaisseur pour plus de solidité. Plutôt plus adaptées pour cuisiner légumes et fruits. Amateurs de cuisson « à la plancha », à éviter.

 Esmaltada EM75.11 - Simogas

• Planchas avec Plaque en Acier Rectifié :

Plaque en acier rectifié 2 fois plus épaisse (12 mm) et (Rectifié = poli).

L'intérêt de l'épaisseur est l'inertie. L'objectif étant de garder la plaque la plus chaude possible tout en ajoutant des aliments (souvent, les aliments à cuisiner sortent du réfrigérateur et grâce à l'épaisseur de la plaque, la température ne varie pas lorsque vous les mettrez à cuisiner.

Particulièrement intéressant pour saisir des viandes ou bien cuisiner un poisson délicat.

 Rectificada REC60.11 - Simogas

• Planchas avec Plaque ChromDur:

Plaque en chromdur laminé 3 fois plus épaisse (18 MM) et ayant subi un bain Chromé.
L'intérêt de l'épaisseur est l'inertie. L'objectif étant de garder la plaque la plus chaude possible tout en ajoutant des aliments (souvent, les aliments à cuisiner sortent du réfrigérateur et grâce à l'épaisseur de la plaque, la température ne varie pas lorsque vous les mettrez à cuisiner).

Particulièrement intéressant pour saisir des viandes ou bien cuisiner un poisson délicat.

L'aspect miroir du chrome amène souvent la confusion avec l'inox (l'inox est utilisé pour les corps des planchas haut de gammes car il est complètement inaltérable à l'extérieur). De plus, comme l'inox est un très mauvais conducteur de chaleur, il protègera au mieux le corps des planchas de la chaleur. Associé à des brûleurs extrêmement puissants, les plaques ChromDur sont celles qui montent le plus haut en température du marché (jusqu'à 420 degrés).

 Cromo Duro CP60.11 - simogas

• Planchas avec Plaque fonte émaillée :

l'intérêt de l'émail est de protéger la fonte ou l'acier de toute oxydation. La contrepartie de cette protection est que l'émaillage limite la montée en température (donc perte de performance pour saisir des viandes par exemple). L'émail devra être de bonne qualité. De préférence triple épaisseur pour plus de solidité.

 First GA961 - Garden Max

• Planchas avec Plaque fonte :

La fonte se différencie de l'acier par un pourcentage de carbone supérieur. Les plaques en fonte sont créées à l'aide de moules (fondues). Elles sont souvent plus épaisses, mais également plus granuleuses que les plaques acier. Elles restituent très bien la chaleur. Très souvent, on confond les plaques en fonte avec les plaques acier…Mais c’est quasiment la même chose, vous l’avez compris. Même contrainte que les plaques acier, il faut la huiler après utilisation afin de la protéger de toute oxydation.

FER91 - Ferraboli